Historia

Son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas.

Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros, y todas las demás variedades de color. También semillas pequeñas y semillas grandes.

taxonomia



FRIJOL
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Género: Phaseolus
Especie: P. vulgaris

valor nutricional

calorias:292gr

proteinas:23.5gr

grasa:0.8gr

hidratos de carbono:35.1gr

indice glucemico:35

Propiedades curativas:

Estas propiedades hacen que el fríjol sea considerado como un alimento con un gran poder curativo que incluye la reducción del colesterol, estabilización de la concentración del azúcar en la sangre, disminución del riesgo de sufrir cáncer de mama y de la próstata y ayuda a prevenir las enfermedades cardíacas.

variedades:

frejol castilla

frejol negro

frejol canario

frejol alto laran

frejol verde

entre otras variedades ya que existen mas de 180  

deriovados

frejoles con seco 

Ingredientes:

v  Carne de res

v  Chicha de jora

v  Cilantro

v  Cebolla

v  ajo

v  ají panca

v  Sal y pimienta

v  Frejoles

v  Arroz blanco

Elaboración de Seco con Frejoles:

Cortar la carne de la res en trozos

Macerar la carne en chicha de jora para darle el sabor norteño. Agregar sal y pimienta.

Picar el cilantro fino

Cortar cebolla en cuadraditos para hacer un aderezo. Picar los dientes de ajo finamente.

Calentar aceite en una olla. Echar la carne en la olla para sellarla. Los jugos deben quedar atrapados en el interior de la carne. Retirar la carne cuando se haya formado costra.

Agregar la cebolla en la misma olla. Anadir el ajo, cuando la cebolla se esté dorando. Añadir la sal y la pimenta. Añadir el ají panca (dos cucharadas). Reincorporar nuevamente la carne a la olla. Se vierte el jugo donde se ha macerado la carne (si falta líquido durante la cocción, utilizar de fondo (caldo) de carne). Se deja cocinar 45 minutos más.

Agregar el culantro cuando la carne está cocida. Rectificar de sal y pimienta. Servir también con arroz blanco hecho.

dulces

frel colado

Ingredientes

Ø  1 kilo de frijoles negros

Ø  2 kilos de azúcar rubia

Ø  1 lata de leche evaporada

Ø  1 taza de ajonjolí tostado

Preparación

Remojar durante 24 horas los frijoles en un recipiente con agua fría.

Escurrir, enjuagar y cocinar los frijoles. Cuando hayan enfriado, licuarlos con la leche.

Cocinar a fuego lento la mezcla con el azúcar hasta que se espese. Cuando tome su punto agregarles media taza de ajonjolí tostado y molido. Dejar enfriar y servir espolvoreando con el resto de ajonjolí tostado.